Cómo Hacer Birote: Pan Tradicional de Guadalajara en Casa

Receta Fácil para Hacer Birote Auténtico y Sabroso

Ingredientes para el Levain (Prefermento)

• 3/4 taza de harina de pan (100 g)
• 7 cucharadas de agua tibia (90 g)
• 3 cucharadas de masa madre madura (50 g)
  • Ingredientes para la Masa:
• 3 tazas de harina de uso general (400 g), más un poco extra para la superficie de trabajo
• 3/4 taza de harina de pan (100 g)
• 1 1/2 tazas de agua (315 g)
• 1/2 taza de levain (100 g)
• 3 cucharadas de cerveza clara (50 g)
• 1 cucharada de jugo de limón (aprox. de 1 limón)
• 1 1/4 cucharaditas de sal de mar fina (10 g)

Ingrediente Adicional

• Harina de sémola para la bandeja de horneado

Instrucciones Paso a Paso para Preparar Birote en Casa

Paso 1: Preparación del Levain

1. En un frasco o tazón mediano, mezcla la harina de pan, el agua tibia y la masa madre. Remueve hasta que todos los ingredientes se integren y se forme una mezcla homogénea.
2. Cubre el recipiente con un paño limpio y colócalo en un lugar cálido. Deja que repose de 3 a 4 horas o hasta que duplique su tamaño. Consejo: Si tienes tiempo, puedes refrigerarlo hasta 12 horas para intensificar el sabor antes de usarlo.

Paso 2: Preparación de la Masa

1. En un tazón grande, combina la harina de uso general, la harina de pan y el agua. Deja reposar por 30 minutos, permitiendo que la harina absorbe el agua y mejore la textura del pan.
2. Agrega el levain, la cerveza y el jugo de limón a la mezcla. Usa tus manos para amasar e integrar bien los ingredientes, hasta que la masa quede uniforme y no queden restos de líquido.
3. Cubre la masa y déjala reposar otros 30 minutos.
4. Añade la sal y un poco más de agua, y amasa nuevamente para que la sal se distribuya uniformemente en la masa. Deja reposar otros 30 minutos.

Paso 3: Fermentación para Desarrollar Sabor

1. Realiza una serie de estiramientos y pliegues en la masa para fortalecerla. Repite esto en intervalos de 30 minutos, permitiendo que repose entre cada estiramiento.
2. Una vez terminado el proceso, deja que la masa fermente a temperatura ambiente, por unas 3 horas y media.
3. Cubre y refrigera la masa entre 8 y 12 horas. Este reposo lento en frío es esencial para darle al birote su sabor profundo y característico.

Paso 4: Formado de las Piezas y Tiempo de Reposo

1. Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada y divídela en cinco piezas, cada una de aproximadamente 200 gramos.
2. Para formar cada pieza, presiónala hasta que obtengas una forma rectangular y enróllala con los dedos para crear tensión en la masa. Esto le dará la estructura necesaria para soportar el horneado.
3. Coloca los cilindros de masa en un paño limpio y deja que fermenten por 1 a 2 horas, o hasta que aumenten de tamaño y al tocarlos sientas una leve resistencia.

Paso 5: Horneado del Birote, el Toque Final

1. Precalienta el horno a 500°F (250°C) y coloca una bandeja dentro para que se caliente. Esto ayudará a que el pan reciba un golpe de calor al entrar, creando una corteza crujiente.
2. Espolvorea la bandeja caliente con harina de sémola y coloca los cilindros de masa separados entre sí.
3. Hornea a 500°F durante 10 minutos. Luego, baja la temperatura a 475°F y continúa horneando por 15 minutos adicionales.
4. Cambia la bandeja a la rejilla superior y hornea de 5 a 10 minutos adicionales, vigilando hasta que el pan adquiera un color marrón oscuro y una corteza gruesa y crujiente.

Para un birote perfecto, asegúrate de que la corteza esté bien oscura; esto le dará esa resistencia ideal para sumergirlo en salsa sin que se deshaga.