Lomo de Cerdo Relleno con Pesto y Prosciutto: Receta Fácil

Ingredientes para el pesto:

• 1 taza de hojas frescas de albahaca
• 1/2 taza de hojas de estragón frescas
• 1/2 taza de hojas de eneldo frescas
• 1/2 taza de cebollines picados
• 3 cebollas verdes, partes blanca y verde, picadas
• 1 cda. de tomillo fresco
• 1 cda. de rábano picante fresco rallado (o 2 cdas. de rábano preparado)
• 1 diente de ajo picado
• Ralladura de 1 limón
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Ingredientes para el lomo:

• 1 lomo de cerdo de 1.3 kg
• 2 1/2 cdtas. de sal kosher (divididas)
• 6 rebanadas de Prosciutto (jamón serrano)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdtas. de pimienta negra molida

Preparación del Pesto

1. Combina la albahaca, estragón, eneldo, cebollines, cebolla verde, tomillo, rábano picante, ajo y ralladura de limón en un procesador de alimentos.
2. Con el procesador encendido, vierte lentamente el aceite de oliva hasta obtener una mezcla suave. Reserva.

Preparación del Lomo de Cerdo

1. Abrir el lomo: Coloca el lomo sobre una tabla de cortar con la grasa hacia abajo y la parte estrecha apuntando hacia ti. Con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal a lo largo del lomo, sin llegar completamente al otro lado, abriéndolo como un libro.
2. Repetir el corte: Abre la primera mitad del lomo y repite el proceso en la nueva sección, sin cortar completamente, hasta que el lomo esté completamente extendido.
3. Aplastar el lomo: Coloca una hoja de papel plástico sobre el lomo abierto y aplánalo con un mazo de carne, o un rodillo, hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1.5 cm.
4. Sazonar: Retira el plástico y espolvorea 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, de manera uniforme, sobre toda la superficie del lomo.
5. Untar el pesto: Unta el pesto casero (o comprado) uniformemente sobre el lomo sazonado, asegurándote de cubrir toda la superficie.
6. Colocar el Prosciutto y el queso: Coloca las rebanadas de jamón serrano encima del pesto, asegurándote de cubrirlo bien, y espolvorea uniformemente el queso parmesano rallado.
7. Enrollar el lomo: Comenzando por un extremo corto, enrolla el lomo de manera firme en forma de espiral para asegurar que el relleno quede en su lugar.
8. Atar el lomo: Usa hilo de cocina para atar el lomo en al menos seis puntos, asegurándote de que el rollo esté bien asegurado para mantener su forma durante la cocción.
9. Frotar con aceite: Frota el lomo relleno con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con la cucharadita restante de sal y la pimienta negra molida.
10. Sellar el lomo: Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca el lomo en la sartén y dóralo por todos los lados, girándolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado (unos 10-12 minutos).
11. Hornear: Precalienta el horno a 175 °C. Transfiere la sartén con el lomo sellado al horno y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que un termómetro de cocina insertado en el centro del lomo marque 57 °C.

Consejos para una Preparación Perfecta

• Usa hierbas frescas disponibles, como kale o rúcula, si no tienes los ingredientes exactos para el pesto.
• El jamón serrano puede ser reemplazado por panceta o tocino.
• No olvides sellar bien el lomo antes de hornearlo, para realzar el sabor.