Receta especial de Bacalao navideño para Cena de Año Nuevo

El bacalao es muy importante en nuestra alimentación por su gran aporte nutricional al contener vitaminas B1, B2, B6, B9 y B12, proteínas y selenio, por lo que constituye una opción extraordinaria para un buen estado de salud.

Los pescadores Noruegos, a lo largo de la costa, son verdaderos artesanos dedicados a la captura  de este delicioso pescado para su entrega al mercado, siguiendo siempre un riguroso procedimiento que pueda garantizar la calidad del producto.  

Noruega debe su tradición marinera de pesca, a una costumbre adquirida de los Vikingos hace aproximadamente unos 11 mil años.

Historia y Tradiciones:

Este plato de bacalao tiene una rica historia, siendo un favorito en las celebraciones de Año Nuevo y Semana Santa en un gran número de países. Su preparación y degustación se ha transmitido de generación en generación, reflejando la cultura y las costumbres locales.

Consejos de Cocina:

• Para realzar el sabor del bacalao, se recomienda remojarlo con suficiente anticipación y cambiar el agua varias veces. Esto ayuda a reducir el exceso de sal y a mejorar la textura del pescado.

• Al freír el bacalao con las verduras, es importante mantener un fuego medio para que los sabores se mezclen bien sin quemarse.

Sugerencias de Maridaje:

• Este plato va muy bien con vinos blancos secos o ligeros tintos jóvenes. Estos vinos complementan la riqueza del bacalao y resaltan los sabores de las verduras y las hierbas.

• Para un maridaje no alcohólico, prueba con agua con gas, con un toque de limón, que refresca el paladar y equilibra la riqueza del plato.

Variaciones del Plato:

• En diferentes regiones, este plato se adapta con variaciones locales. Por ejemplo, en Portugal se añade perejil y huevo duro, mientras que en México se suele acompañar con chiles jalapeños para obtener un toque picante.

Presentación y Decoración:

• Para una presentación impresionante, sirve el bacalao en una fuente grande, decorando con rodajas de limón y ramitas de perejil. Esta presentación no solo es atractiva, sino que también añade un fresco aroma cítrico al plato.

Notas de Interés Culinario para la Preparación de este Exquisito Plato:

• El bacalao es un pescado blanco y de agua salada que aporta calcio, potasio y fósforo, siendo recomendado en muchos casos para la osteoporosis, el cerebro, el corazón y para reducir el colesterol, gracias a los  ácidos grasos omega 3 que contiene. Es conseguido en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

• El pimiento morrón es un fruto carnoso, que se torna más dulce en la medida en que su madurez sea mayor;  originario de América se conoce que las variedades más grandes y dulces aparecieron a inicios del siglo XX, a partir de cultivos intensivos y que es consumido en gran parte del mundo, tanto crudo como cocido, constituyéndose en una excelente fuente de vitaminas y minerales,  especialmente de vitamina C, carbohidratos y fibra.

• Otro dato de interés tiene que ver con las populares alcaparras, una planta con tallos colgantes que abunda en Israel, normalmente en las hendiduras de las rocas o en muros y ruinas, semejante a cómo crece la hiedra, que constituyen un ingrediente muy común en la cocina mediterránea, ya sean saladas o encurtidas utilizadas como aperitivo o aderezo.

• Los chiles en lata consisten en pimientos serranos o jalapeños encurtidos—presentados enteros o en pequeñas rebanadas— que son mantenidos para su conservación en vinagre acompañados de  hierbas aromáticas y especias.

Porciones: 8 personas

Ingredientes:

1 kilogramo de bacalao seco

4 tomates grandes

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 taza de puré de tomate

½ taza de aceite de oliva

½ taza de aceitunas

½ tasa de alcaparras

2 papas cocidas, debidamente peladas y cortadas en trozos pequeños.

2 cucharadas de perejil picado

1 lata de pimiento morrón, cortado en tiras

6 chiles largos de lata

Papas al gusto

Preparación

1. El primer y muy importante paso es introducir el bacalao en agua fría para remojar, un día antes, siendo necesario cambiar el agua por lo menos en el transcurso de ese tiempo.
2. Colocar un litro de agua al fuego para cocinar ligeramente el bacalao, luego proceder a secarlo y desmenuzar. Licuar los tomates junto con la cebolla y el ajo.
3. Colocar el aceite en un sartén y freír la mezcla de la cebolla y el ajo.
4. Transcurridos unos minutos y se observe un cambio del color en la mezcla, agregar el puré de tomate y bajar el fuego.
5. Incorporar el bacalao, las papas, las aceitunas, las alcaparras  y los chiles largos y dejar hervir por un lapso aproximado de 15 minutos a fuego.  
6. Agregar el pimiento morrón y el perejil.

Acompañamientos para Realzar tu Bacalao

Ensalada Fresca:

• Una ensalada ligera con ingredientes como rúcula, espinaca, tomates cherry, pepino, y un aderezo de aceite de oliva y limón. Esto añade un toque fresco y crujiente que equilibra la riqueza del bacalao.

Arroz Aromático:

• Un arroz blanco cocido con un toque de azafrán o hierbas como el laurel y el tomillo puede ser un acompañamiento sutil pero sabroso. El arroz también ayuda a absorber los sabores del plato principal.

Papas al Horno:

• Papas asadas con hierbas como romero y tomillo, y un poco de aceite de oliva. Pueden ser una excelente adición, especialmente porque complementan la textura del bacalao.

Vegetales Asados o a la Parrilla:

• Vegetales como calabacines, pimientos, berenjenas, y espárragos asados o a la parrilla, condimentados ligeramente, ofrecen un contraste de sabores y texturas con el bacalao.

Pan de Ajo o Tostadas:

• Un pan de ajo crujiente o tostadas ligeramente untadas con aceite de oliva y ajo pueden ser perfectas para sumergir en la salsa del bacalao y disfrutar de todos los sabores.

Ahora, este exquisito bacalao, impregnado de historia y tradición, está listo para deleitar tus sentidos. Un plato que ha cruzado mares y generaciones, convirtiéndose en un tesoro culinario en países como Portugal, México, Colombia y Venezuela.

Disfrútalo en compañía de una colorida ensalada fresca y crujientes tostadas con un toque de ajo y tomate.

Que este manjar no solo nutra tu cuerpo, sino que también te transporte a través de los sabores y aromas a las ricas tradiciones de donde proviene.

¡Buen provecho y que este bacalao sea el protagonista de memorables momentos en tu mesa de Año Nuevo!