Los “Bares Sobrios” se han vuelto tendencia, como por ejemplo Getaway, un elegante bar ubicado en una avenida principal en Brooklyn, Nueva York, es posible que te encuentres inmerso en una estĆ©tica de cĆ³cteles que inunda las redes sociales, pero hay una diferencia crucial en este lugar: es totalmente libre de alcohol. Este fenĆ³meno de bares sin alcohol, como Getaway, refleja una tendencia mundial que estĆ” cambiando la dinĆ”mica de la vida nocturna para aquellos que prefieren abstenerse del consumo de bebidas alcohĆ³licas.
Sam Thonis, uno de los propietarios de Getaway, comparte que la idea surgiĆ³ hace tres aƱos cuando Ć©l y su hermano, quien no consume alcohol, buscaban lugares para salir juntos por la noche. La oferta de opciones era limitada, ya que la mayorĆa de los lugares giraban en torno al alcohol o intentaban presionar de alguna manera a los clientes para que consumieran.
Ante esta falta de alternativas, Thonis y Regina Dellea, su socia, decidieron transformar su bar en un espacio totalmente libre de alcohol. Ni siquiera venden cervezas sin alcohol, ya que la esencia del lugar es proporcionar una experiencia completamente libre de esta sustancia.
Getaway, que abriĆ³ sus puertas en 2019, se inscribe en una creciente ola global de bares sobrios que atienden a personas que evitan el alcohol, pero que aĆŗn desean salir y socializar en espacios que tradicionalmente han estado dominados por la bebida. Ejemplos como Vena’s Fizz House en Portland, Maine, y The Other Side en Crystal Lake, un suburbio de Illinois, demuestran que este fenĆ³meno no estĆ” limitado a una sola ciudad o regiĆ³n.
Los bares sobrios son tambiĆ©n populares en Londres, el bar Redemption ha expandido su presencia con tres ubicaciones, y en enero, The Virgin Mary, un pub sin alcohol, abriĆ³ sus puertas en DublĆn. La creciente popularidad de estos establecimientos resalta la demanda de alternativas de vida nocturna que se alejen del Ć©nfasis tradicional en el consumo de alcohol.
Bares sobrios y barras sin alcohol
HistĆ³ricamente, las barras sin alcohol o bares sobrios no son un concepto nuevo. A finales del siglo XIX, surgieron una serie de bares sin alcohol conocidos como barras de templanza en el Reino Unido, en el contexto del movimiento por la templanza o temperancia, que abogaba por no consumir alcohol.
Un ejemplo emblemĆ”tico de esta tradiciĆ³n es el Bar Temperance de Fitzpatrick, fundado en 1890 en Rawtenstall, al norte de Manchester. Este bar aĆŗn hoy vende cerveza de raĆz y vasos de diente de leĆ³n y bardana, bebidas que reflejan la esencia de aquella Ć©poca.
La diferencia fundamental con la ola actual de bares sobrios radica en que no estĆ”n necesariamente asociados a la abstinencia total del consumo de bebidas alcohĆ³licas.
En Getaway, por ejemplo, los clientes no solo son aquellos que no consumen alcohol por motivos de abstenciĆ³n, sino cualquier persona que busque un ambiente divertido sin la amenaza de una resaca al dĆa siguiente. Thonis comenta que la idea es ofrecer una alternativa para quienes desean un espacio social sin estar vinculados al consumo de alcohol.
Este movimiento refleja la reconsideraciĆ³n de los millennials urbanos sobre el papel del alcohol en sus vidas. La cultura tradicional del bar, que solĆa excluir a aquellos que no bebĆan, estĆ” siendo transformada. Eventos como Listen Bar en Nueva York, fundado por Lorelei Bandrovschi, ofrecen opciones sin alcohol para personas que buscan diversiĆ³n sin la presencia de esta sustancia.
Bandrovschi, de 32 aƱos, dejĆ³ de consumir alcohol durante un mes y notĆ³ la falta de opciones para aquellos que querĆan salir con amigos sin la presiĆ³n de beber. Esto la llevĆ³ a fundar Listen Bar, que ahora es su ocupaciĆ³n a tiempo completo.
Bandrovschi comenta sobre la cultura del bar: “Los bares son un espacio de relajaciĆ³n, y se nos hizo creer que el alcohol tiene que ser parte de eso”. Su filosofĆa personal es que beber deberĆa ser una opciĆ³n y que tanto aquellos que deseen beber como aquellos que no, deberĆan tener un lugar en lugares divertidos y los bares sobrios son una opciĆ³n real.
Aunque la idea de “bebida opcional” aĆŗn no es comĆŗn, hay indicios de que los jĆ³venes no beben tanto como antes. En 2016, entre los adultos mayores de 16 aƱos encuestados en el Reino Unido, solo el 56,9% habĆa tomado una copa en la semana anterior a la encuesta, siendo este el porcentaje mĆ”s bajo registrado desde 2005.
En febrero, el Registro Internacional de Vinos y Licores afirmĆ³ que el 52% de los adultos estadounidenses encuestados intentaban o habĆan intentado reducir su consumo de alcohol.
La tendencia se refleja en una serie de artĆculos sobre comportamientos recientes que indican que los millennials estĆ”n reconsiderando cuĆ”ndo y cĆ³mo beben. Las ventas de cerveza estĆ”n en declive en EE.UU., y aunque esto podrĆa indicar que los consumidores estĆ”n recurriendo a otras bebidas, la industria del alcohol ha respondido introduciendo mĆ”s opciones de bajo contenido y sin alcohol.
Las bebidas sin alcohol no solo estĆ”n ganando popularidad en bares especializados, sino tambiĆ©n en restaurantes de alta gama, donde se incluyen maridajes sin alcohol en los menĆŗs de degustaciĆ³n, junto con las opciones tradicionales y cĆ³cteles. Ejemplos como Existing Conditions en Greenwich Village, Nueva York, conocido por sus creativos cĆ³cteles, demuestran que estas bebidas pueden ser Ćŗnicas y caras, atrayendo tanto a bebedores como no bebedores.
Chelsea Carrier, directora de bebidas de los restaurantes Covina y The Roof Top en Nueva York, destaca que las bebidas sin alcohol representan aproximadamente el 20% de los pedidos en el restaurante en la actualidad.
Los Bares sobrios como Existing Conditions, un bar que se destaca por sus creativas propuestas, incluso las bebidas sin alcohol son consideradas cruciales en el menĆŗ, siendo algunas de las opciones mĆ”s costosas en tĆ©rminos de ingredientes y mano de obra. El Stingless, una de sus bebidas sin alcohol, incorpora miel de melipona, una sustancia elaborada por pequeƱas abejas en MĆ©xico que puede alcanzar un costo de hasta US$100 el kilo.
Bobby Murphy, director de bebidas de Existing Conditions, seƱala que servir una simple soda ya no es suficiente, y cuando crean bebidas no alcohĆ³licas, buscan ofrecer algo Ćŗnico que no se pueda conseguir en ningĆŗn otro lugar. Estima que entre el 20% y el 30% del total de las bebidas que venden no contienen alcohol.
A pesar de los Ć©xitos individuales de estos bares sin alcohol, aĆŗn estĆ” por verse si esta oleada de establecimientos sobrios prosperarĆ” a largo plazo. En cuanto a Getaway, Thonis seƱala que el negocio ha estado estable en el Ćŗltimo mes, y la diversidad de clientes incluye desde vecinos curiosos hasta mujeres embarazadas y estudiosos sobrios. La premisa es clara: ofrecen una variedad de opciones, y si a la gente no le gusta, estĆ” bien. EstĆ”n allĆ para aquellos que desean disfrutar de un ambiente sin alcohol.
Los “bares sobrios” ofrecen una alternativa emocionante en el panorama de la vida nocturna, creando espacios donde la diversiĆ³n no depende del consumo de alcohol. El Ć©xito de estos lugares no solo refleja un cambio en la cultura del beber, sino que redefine la vida nocturna para una generaciĆ³n que valora la elecciĆ³n sobre la tradiciĆ³n.
El fenĆ³meno de los bares sin alcohol no solo estĆ” desafiando las percepciones arraigadas sobre la necesidad de alcohol en la vida social, sino que tambiĆ©n estĆ” dando forma a un nuevo capĆtulo en la evoluciĆ³n de la vida nocturna urbana.
