Sopa Toscana de Alubias Blancas: Una Receta Tradicional y Reconfortante

Ingredientes para una Sopa Toscana Perfecta

Para el ajo confitado:

• 12 dientes de ajo medianos, pelados
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

Para la sopa:

• 4 onzas de panceta en cubos (aproximadamente 3/4 de taza)
• 2 hojas de laurel frescas
• 2 puerros medianos, cortados en medias lunas finas (aproximadamente 2 tazas)
• 3 ramas de apio, finamente picadas (1 1/2 tazas)
• 3 zanahorias medianas, peladas y picadas (aproximadamente 1 1/4 tazas)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3 latas (15 1/2 onzas cada una) de alubias cannellini, sin escurrir
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de condimento italiano
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 manojo mediano de col rizada Lacinato, sin tallos y picada (aproximadamente 4 tazas compactas)
• 1 taza de crema para batir
• Queso Pecorino Romano rallado
• Pan crujiente para acompañar

Cómo Preparar la Sopa Toscana de Alubias Blancas

1. Preparación del Ajo Confitado

• En una cacerola pequeña y pesada, coloca los dientes de ajo, junto con el aceite de oliva. Cocina a fuego medio-alto hasta que el aceite burbujee alrededor del ajo (aproximadamente 1-2 minutos).
• Reduce el fuego al mínimo y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que los dientes de ajo estén dorados y tiernos (aproximadamente 20 minutos).
• Retira del fuego y separa 6 dientes de ajo, machacándolos con un tenedor en un tazón pequeño. Reserva el aceite y los 6 dientes de ajo restantes.

2. Preparación de la Base de la Sopa

• En una olla grande o Dutch oven, calienta a fuego medio y añade la panceta. Cocina hasta que esté dorada y crujiente (aproximadamente 6 minutos). Retira la panceta con una espumadera y reserva 1 cucharada de la grasa en la olla. Desecha el exceso de grasa.
• Agrega las hojas de laurel y cocina durante 30 segundos para liberar su aroma.
• Incorpora los puerros, el apio, las zanahorias y la sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén ligeramente dorados y tiernos (aproximadamente 4 minutos).

3. Incorporación de las Alubias y el Caldo

• Escurre 1 lata de alubias y transfiérela a un tazón mediano. Tritura las alubias con un tenedor para obtener una textura más espesa.
• Agrega las alubias trituradas a la olla junto con las otras 2 latas (sin escurrir), el caldo de pollo, el condimento italiano, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo.
• Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Luego, reduce el fuego a medio y cocina hasta que las zanahorias estén tiernas y la sopa haya espesado (aproximadamente 10 minutos).

4. Incorporación de la Col Rizada y el Ajo Confitado

• Agrega la col rizada picada, el ajo machacado y 1/4 de taza de la panceta cocida.
• Tapa la olla y cocina hasta que la col esté marchita (aproximadamente 2 minutos).

5. Toque Final con Crema y Presentación

• Añade la crema para batir y mezcla bien hasta que la sopa esté completamente integrada y caliente (aproximadamente 1 minuto).
• Retira del fuego y sirve en tazones individuales.
• Decora cada porción con panceta crujiente, un diente de ajo confitado y un chorrito del aceite reservado del ajo confitado.
• Acompaña con queso Pecorino Romano rallado y pan crujiente.

Consejos para una Sopa Toscana Más Deliciosa

• Sabor más intenso: Usa caldo de pollo casero para un sabor más auténtico y profundo.
• Textura cremosa: Si deseas una sopa aún más espesa, tritura una mayor cantidad de alubias antes de agregarlas a la olla.
• Versión vegetariana: Sustituye la panceta por champiñones salteados y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Conservación: La sopa se puede refrigerar hasta por 3 días. Si planeas congelarla, omite la crema y agrégala al recalentarla. La sopa congelada puede durar hasta 3 meses.