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Beef Wellington: Un Clásico Elegante para la Cena de Año Nuevo
El Beef Wellington es más que un platillo, es una experiencia culinaria que combina tradición, técnica y sabor, en una presentación sofisticada. Ideal para celebraciones, este clásico inglés destaca por su elegante hojaldre dorado y relleno de carne tierna, con una deliciosa capa de duxelles.
El Arte del Beef Wellington
El Beef Wellington es más que una receta; es una obra maestra culinaria, la cual combina tradición, técnica y elegancia.
Este icónico plato inglés tiene sus raíces en el Reino Unido, aunque su origen exacto continúa siendo un tema de debate. Se dice que fue creado en honor al Duque de Wellington, quien desempeñó un papel crucial en la derrota de Napoleón, en la Batalla de Waterloo en 1815.
Otros sugieren que su nombre se debe a la similitud con las botas Wellington, populares en esa época, debido a su apariencia pulida y estilizada.
Independientemente de su historia, el Beef Wellington ha logrado consolidarse como uno de los platos más sofisticados del mundo gastronómico.
Su elaboración requiere paciencia y precisión, ya que cada componente —desde el tierno solomillo de res hasta el hojaldre dorado y la sabrosa duxelles de champiñones— debe prepararse con esmero para garantizar un resultado perfecto.
El plato no solo destaca por su sabor, sino también por su presentación. Las decoraciones talladas en el hojaldre lo convierten en un espectáculo visual que realza cualquier celebración, especialmente cenas de Fin de Año, donde el Beef Wellington es un protagonista indiscutible en la mesa.
A continuación, te ofrecemos una guía completa para preparar este exquisito platillo en casa, asegurando que impresionarás a tus invitados con una combinación de sabores clásicos y una presentación digna de un chef profesional.
| Tiempo Activo: 45 mins | Tiempo Total: 4 Hrs 45 mins | Porciones: 12 |
Preparación de Beef Wellington
Ingredientes
Carne:
- 1 solomillo de res (2.5 libras)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 ½ cucharadas de mostaza Dijon
- ¼ onza de champiñones porcini secos, triturados
Duxelles:
- 1 ½ libras de champiñones cremini, picados (8 tazas)
- 3 chalotes grandes, picados (½ taza)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 2 ½ cucharadas de jerez seco
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Adicionales:
- 2 láminas de hojaldre filo, descongeladas
- 8 lonjas de prosciutto
- ¼ taza de cebollín, finamente picado
- ¼ taza de perejil fresco, picado
- 1 lámina de hojaldre con mantequilla
- 1 huevo grande, batido
- Sal marina en hojuelas
Preparación de la Carne
- Preparar el solomillo:
- Ata el solomillo, con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas, para mantener una forma uniforme al cocinarlo.
- Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
- Sellar la carne:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de canola en un sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no humeante.
- Coloca el solomillo en el sartén y dora todos los lados (aproximadamente 10-12 minutos en total).
- Enfriar y preparar:
- Transfiere la carne a una rejilla sobre una bandeja y déjala enfriar durante 15 minutos.
- Retira el hilo de cocina, unta toda la superficie con mostaza Dijon y espolvorea el polvo de champiñones porcini.
- Refrigera la carne destapada, durante al menos 1 hora, para que absorba los sabores.
Preparación del Duxelles
- Procesar los champiñones y chalotes:
- En un procesador de alimentos, tritura la mitad de los champiñones cremini junto con la mitad de los chalotes hasta obtener una mezcla fina.
- Repite el proceso con la otra mitad de los ingredientes.
- Cocinar la mezcla:
- Derrite 3 cucharadas de mantequilla en un sartén grande, a fuego medio-alto, hasta que esté espumosa.
- Agrega los champiñones y chalotes picados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté seca y ligeramente dorada (25-30 minutos).
- Agregar sabores:
- Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco, revolviendo por 1 minuto.
- Añade el jerez seco y raspa los fondos del sartén para desglasar. Cocina hasta que la mezcla esté seca nuevamente (2-4 minutos).
- Enfriar:
- Extiende la mezcla sobre una bandeja pequeña y deja enfriar. Puedes refrigerarla en un recipiente hermético por hasta 2 días si la preparas con anticipación.
Ensamblaje del Wellington
- Preparar la base:
- Sobre una superficie limpia, extiende tres piezas de plástico adherente para formar un cuadrado grande.
- Coloca dos láminas de hojaldre filo ligeramente superpuestas en el centro.
- Agregar capas:
- Coloca las lonjas de prosciutto sobre el hojaldre, superponiéndolas ligeramente.
- Esparce uniformemente el duxelles sobre el prosciutto, presionando suavemente para formar una capa uniforme.
- Espolvorea el cebollín y el perejil picado.
- Enrollar el solomillo:
- Coloca la carne refrigerada sobre el borde inferior del duxelles.
- Usando el plástico adherente como guía, enrolla cuidadosamente la carne con el hojaldre filo y refrigera el rollo durante al menos 30 minutos.
Preparación del Hojaldre Final y Horneado
- Preparar el hojaldre:
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
- Extiende la lámina de hojaldre con mantequilla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 15 x 12 pulgadas.
- Envolver el rollo:
- Unta el borde superior del hojaldre con huevo batido.
- Retira el plástico del rollo de carne y colócalo sobre el borde inferior del hojaldre.
- Envuélvelo completamente, sellando las uniones con el huevo.
- Decorar y hornear:
- Coloca el rollo sobre una bandeja forrada con papel pergamino, con la unión hacia abajo.
- Cepilla toda la superficie con más huevo batido y decora con líneas ligeras para un diseño atractivo.
- Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el interior registre 120 °F con un termómetro de cocina.
- Reposar y servir:
- Deja reposar el Wellington durante 15 minutos, antes de cortarlo en rebanadas. Sirve con ramas de tomillo fresco para decorar.
Consejos Prácticos para un Beef Wellington Perfecto
Evita una base húmeda:
El mayor enemigo del hojaldre es la humedad. Asegúrate de cocinar los champiñones hasta que estén completamente secos. Este paso es crucial para evitar que la base del hojaldre se empape durante el horneado.
Elige la carne adecuada:
Un solomillo de res de buena calidad es clave para lograr un sabor óptimo y una textura tierna. Consulta con tu carnicero para asegurarte de que sea un corte uniforme, ideal para enrollar.
Controla la temperatura:
Usa un termómetro de cocina para verificar el punto de cocción. El centro de la carne debe registrar 120 °F para un término medio.
Deja reposar antes de cortar:
Una vez horneado, deja reposar el Wellington durante al menos 15 minutos. Este tiempo permite que los jugos de la carne se distribuyan uniformemente, evitando que se desborden al cortar.
Trabaja con hojaldre frío:
Mantén el hojaldre frío mientras trabajas con él. Si se calienta demasiado, puede volverse difícil de manejar y perder su textura crujiente al hornear.
Anticipa y planifica:
Puedes preparar el duxelles y sellar la carne con antelación. Esto te permitirá ensamblar el plato, con menos estrés, el día que lo vayas a servir.
Decora el hojaldre con creatividad:
Usa un cuchillo afilado para crear patrones decorativos en la superficie del hojaldre. Esto no solo mejora su apariencia, sino que también permite que escape el vapor durante el horneado.
Haz pruebas con hojaldre extra:
Si eres principiante, practica envolver un rollo pequeño con hojaldre antes de ensamblar el Wellington completo. Esto te ayudará a perfeccionar tu técnica.
Sella bien las uniones:
Asegúrate de que las uniones del hojaldre estén bien selladas, con huevo batido, para evitar que se abran durante el horneado.
Acompaña con guarniciones:
El Beef Wellington combina perfectamente con puré de papas, espárragos salteados o una rica salsa de vino tinto, lo que realza su sabor y presentación.
Preparar un Beef Wellington es un desafío que vale la pena. Cada detalle, desde los champiñones hasta el hojaldre crujiente, se combina para ofrecer una experiencia única. Con esta receta, no solo dominarás una técnica culinaria clásica, sino que también te asegurarás de que tus celebraciones sean inolvidables.
