Delicias y Tradición: Empanadas Argentinas al estilo del chef Francis Mallmann

En Argentina, hay un dicho popular que afirma: “Quien sabe comer una empanada nunca ensucia el plato.” Este refrán captura la esencia de disfrutar uno de los bocados más emblemáticos del país, sin ningún tipo de complicaciones.

Similar a un pastel de mano o un turnover, las empanadas Argentinas se destacan como el snack por excelencia de este país; arraigado éste en una tradición local que varía en sabor en cada región, rellenándose típicamente con carne o queso.

Cada rincón de Argentina es renombrado por su propia versión de este delicioso manjar. Aquí compartimos contigo la famosa receta del Chef Francis, de cómo preparar dos de sus variantes favoritas del país del vino: Mendoza. Te ofrecemos: empanadas de carne al horno con cebolla, huevos y aceitunas; y empanadas de queso y cebolla fritas.

Esta preparación no solo es adecuada para toda la familia y fácil de preparar, sino también, se convierte en el plato perfecto para ofrecer a niños, o para servir en una fiesta.

Además, como bono adicional, quedarás encantado con cómo hacer la salsa llajua, que es una salsa picante para mojar las empanadas; popular en el norte de Argentina y Bolivia.

Empanadas Argentinas:

Las empanadas argentinas son un verdadero reflejo de la rica diversidad cultural y gastronómica de este país sudamericano. Desde las jugosas y sabrosas empanadas de carne, hasta las suaves y cremosas de queso y cebolla, cada bocado te transporta a una experiencia culinaria única, que captura el corazón y el paladar de quienes las prueban.

Acompañadas de la vibrante salsa llajua, estas empanadas no son sólo una comida, sino una celebración de los sabores que hacen de la Argentina un destino culinario incomparable.

Tiempo: 40 min | Total: 8 horas | Porciones: 3

Técnicas: Relleno | Horneado | Fritura Profunda | Limpiar Filete de Carne

Consideraciones dietéticas: Harina | Queso | Cebollas | Lomo de Res

Ingredientes para la Masa:

• 100 gramos de manteca de alta calidad, cortada en pedazos (3.5 onzas / ½ taza). Posible sustituto: 125 gramos de mantequilla.
• 2 cucharadas de sal (30 gramos)
• 400 mililitros de agua tibia (13.5 onzas / 2 tazas)
• 1 kilogramo de harina todo uso (2 libras / 8 tazas)

Ingredientes para el Relleno de Queso y Cebolla:

• 1 kilogramo de cebollas rojas (2 libras)
• 500 gramos de mantequilla (1 libra / 2 tazas)
• 300 gramos de queso Lincolnshire Poacher, o un queso duro similar de leche de vaca como el cheddar inglés (10.5 onzas)
• 300 gramos de queso Parmesano (10.5 onzas)
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal marina al gusto

Ingredientes para el Relleno de Carne:

• 2 cebollas grandes, en juliana
• 600 gramos de mantequilla (20 onzas / 2½ tazas)
• 1 kilogramo de lomo de res, cortado en cubos
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de pimentón en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Ingredientes para las empanadas:

• 20 aceitunas negras (½ aceituna negra por empanada)
• 5 huevos duros, hervidos durante 6 minutos. (1 huevo duro por cada 8 empanadas.)
• Aceite de girasol, suficiente para llenar una sartén hasta la mitad, para después freír las empanadas de queso.

Preparación de la Masa:

1. Poner la manteca en una cacerola pequeña a fuego medio y revolver hasta que se derrita
2. En una superficie de trabajo, hacer una corona de harina y agregar sal
3. Añadir la manteca al pozo de la corona
4. Añadir agua caliente
5. Empezar a mezclar lentamente con un tenedor o el extremo posterior de una cuchara
6. Con la mano, empezar a juntar la masa
7. Gradualmente añadir más agua a la masa e incorporarla toda
8. Hacer una bola con la masa y continuar amasando. Se busca una masa firme y seca
9. Dejar descansar la masa durante la noche en la nevera. Esto hará que sea más fácil estirarla una vez que debas armar las empanadas

Preparación del Relleno de Queso y Cebolla:

1. Cortar los extremos de la cebolla, pelarla, cortarla a la mitad y luego en juliana
2. Derretir la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido
3. Añadir las cebollas y cocinar a fuego lento
4. Colocar el queso en un bol
5. Una vez que las cebollas estén suaves y traslúcidas, transferir al bowl con el queso
6. Sazonar con orégano y hojuelas de pimiento rojo
7. Dependiendo del queso, puedes salar el relleno. En este caso, el queso es añejo, así que no es necesario
8. Dejar que la mezcla se enfríe completamente antes de usarla para rellenar las empanadas

Preparación del Relleno de Carne:

1. Poner una olla o un caldero con agua al fuego y llevar a ebullición
2. Cortar los extremos de la cebolla, pelarla, cortarla a la mitad y luego en juliana
3. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio, derretir la mantequilla y luego añadir las cebollas
4. Revolver ocasionalmente
5. Cuando las cebollas estén traslúcidas, transferir a un bol
6. Limpiar la carne y quitar cualquier tendón o grandes piezas de grasa
7. Es importante que no se desperdicie ningún ingrediente, así que en lugar de tirar los recortes de carne, guárdalos para usar en platos como lentejas o estofados
8. Apilar tres filetes uno encima del otro y cortarlos en tiras, y luego con un cuchillo afilado picarlos en cubos
9. Escalfar la carne en agua hirviendo durante 3 minutos
10. Transferir al bowl con las cebollas
11. Cortar las cebollas de verdeo crudas y añadirlas al bol
12. Sazonar con sal, orégano, hojuelas de pimiento rojo, comino, pimentón, sal y pimienta
13. Mezclar todo junto
14. Dejar que la mezcla se enfríe y reposar en la nevera durante la noche

Preparación para las Empanadas:

1. Cortar un pedazo de masa; mantener el resto cubierto hasta que esté listo para usar
2. Estirar la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo
3. Pasar la masa por una máquina de pasta, comenzando en el ajuste más ancho y disminuyendo los ajustes a medida que continúas hasta que esté lo suficientemente delgada
4. Si no tienes una máquina de pasta, continuar estirando con un rodillo hasta que tenga unos 3 milímetros de grosor
5. Cortar la masa en círculos de 12 centímetros con un vaso o cortador de galletas, o si usas una máquina de pasta, estirar en un gran rectángulo
6. Mezclar el relleno frío con tus manos y calentarlo
7. Calentar el relleno con tus manos y hacer bolas de 50 gramos
8. Colocar la bola de relleno sobre la masa
9. Si usas la máquina de pasta, dejar dos dedos entre las bolas para que haya espacio suficiente para doblar
10. Al relleno de carne, añadir aceitunas negras y huevos duros
11. Con el dedo o un pincel de repostería, humedecer los bordes de la masa con agua, luego doblar la masa sobre el relleno
12. Presionar suavemente con las manos y cerrar la masa sobre el relleno, asegurándose de sacar el aire de las empanadas
13. Cortar las empanadas
14. Doblar la masa presionando suavemente los bordes
15. Los pliegues que sellan la masa se llaman “repulgue”
16. Alternativamente, presionar con la parte trasera de un tenedor para sellar los bordes para el queso y cebolla
17. Puedes cortar la masa en círculos de 12 centímetros
18. La masa debe ser un rectángulo de unos 10 centímetros
19. Colocar empanadas en una bandeja para hornear
20. Calentar el horno lo más alto posible (300ºC) y hornear las empanadas de carne de 3 a 5 minutos o hasta que estén doradas
21. Servir con salsa llajua
22. Para las empanadas de queso, preparar el aceite para freír
23. Llenar una sartén hasta la mitad (no más) con aceite de girasol o manteca y calentar a fuego medio-alto
24. Poner un poco de masa en la olla, cuando esté rodeada por una suave corriente de burbujas y puedas escucharla freír suavemente, el aceite está listo
25. Colocar las empanadas en el aceite y freír durante 5 a 6 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes
26. Freír en tandas y no sobrecargar la olla de fritura
27. Después de 2 minutos, revolver ocasionalmente
28. Transferir las empanadas a toallas de papel para escurrir y servir caliente

Preparación de la Salsa Llajua:

1. Rallar 2 tomates, con piel, en un bol
2. Añadir orégano, hojuelas de pimiento rojo, sal marina, vinagre, aceite de oliva y 2 dientes de ajo rallados
3. Mezclar todo junto
4. Probar y sazonar al gusto

Preparar empanadas argentinas es embarcarse en un viaje gastronómico lleno de sabor y tradición. Siguiendo las recetas del Chef Francis Mallmann, podrás llevar a tu mesa un pedazo de la cultura argentina que, sin duda, deleitará a tus familiares y amigos.

Recuerda que el secreto para disfrutar de una verdadera empanada argentina es saborearla con pasión, permitiendo que cada mordida revele la riqueza de su relleno sin dejar rastro en el plato. ¡Buen provecho!