Originario de la región, este exquisito manjar ha conquistado paladares en toda América Latina con su irresistible combinación de tres tipos de leche.
Textura Única del Pastel de Tres Leches
Su textura ultra húmeda y su sabor delicadamente dulce son los elementos clave que hacen del pastel de Tres Leches un verdadero deleite. Pero lo que realmente lo eleva a otro nivel es la adición del tradicional dulce de leche, que aporta una riqueza y una profundidad de sabor incomparables.
Perfección al Día Siguiente
Una de las cualidades más destacadas de este postre es su versatilidad en cuanto a su disfrute. Aunque se puede saborear inmediatamente después de prepararlo, muchos coinciden en que alcanza su máximo esplendor al día siguiente.
Esta opinión, compartida por expertos en la preparación de este emblemático postre, resalta la riqueza de sabores que se desarrolla con el paso del tiempo, especialmente gracias al distintivo toque de canela del dulce de leche.
Aunque preparar el dulce de leche desde cero puede ser gratificante, no hay necesidad de complicarse. Con la opción de utilizar dulce de leche envasado, se simplifica el proceso sin sacrificar el sabor ni la calidad del pastel. Es una prueba más de la adaptabilidad y accesibilidad de esta receta tan querida en la cocina latinoamericana.
| Tiempo Activo: 1 hr 15 min | Tiempo Total: 14 hrs | Porciones: 9 |
Receta: Pastel de Tres Leches
Ingredientes:
Para el Pastel:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 6 huevos grandes, separados
- 1 taza de azúcar
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
- 1 lata (12 onzas) de leche entera evaporada
- 1 1/2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de ron ligero
Para el Dulce de Leche:
- 1 cuarto de leche entera
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz oscuro
- ½ rama de canela pequeña
Instrucciones:
Preparar el pastel:
- Precalentar el horno a 325°F (163°C). Engrasar un molde cuadrado de 9 pulgadas.
- En un bol mediano, mezclar la harina con el polvo de hornear.
- En un bol grande, batir las claras de huevo a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes.
- En otro bol, batir las yemas con el azúcar a velocidad media hasta que estén pálidas y espesas, aproximadamente 3 minutos.
- Incorporar las claras y los ingredientes secos a la mezcla de yemas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 30 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
- En un recipiente de 13 x 9 pulgadas, mezclar las leches con la crema y el ron. Cortar el pastel en cuadros de 3 pulgadas y añadirlos al recipiente, girándolos suavemente una o dos veces. Inclinar el recipiente y rociar los cuadros con la mezcla hasta que estén bien empapados, unos 5 minutos. Retirar el exceso de líquido y reservar para otro uso. Cubrir y refrigerar durante la noche.
Preparar el Dulce de Leche:
- Combinar todos los ingredientes en una olla grande y pesada, llevar a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Reducir el fuego y cocinar a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que se reduzca a 2 tazas y tenga la consistencia de caramelo tibio, unos 40 minutos. Retirar la rama de canela y dejar enfriar el dulce de leche a temperatura ambiente.
Servir el pastel:
- Transferir cuidadosamente los cuadros a platos y rociar con el dulce de leche.
Preparación anticipada:
El dulce de leche se puede refrigerar hasta por 3 días. El pastel de tres leches se puede preparar con un día de anticipación.
El pastel de Tres Leches con Dulce de Leche es más que un postre; es una experiencia cultural que celebra la riqueza de las tradiciones culinarias latinas. Su combinación de texturas y sabores hace que cada bocado sea una invitación a explorar la historia y el cariño con los que se elabora.
Ya sea disfrutado como un final perfecto para una comida mexicana, o como un regalo para el paladar en cualquier ocasión, este pastel nunca deja de impresionar con su indulgente suavidad y su irresistible dulzura.
