Los tacos al pastor son mucho más que un simple platillo callejero en México; representan una rica tradición gastronómica que ha conquistado corazones en todo el mundo. Originarios de la vibrante Ciudad de México, estos tacos son una fusión de sabores que reflejan la diversidad cultural y la maestría culinaria de México. Acompáñanos en este viaje mientras exploramos la historia, los ingredientes y la receta auténtica de los tacos al pastor.
El Origen de los Tacos al Pastor
Los tacos al pastor tienen sus raíces en la influencia de la cocina árabe en México. Se dice que fueron inspirados en el shawarma o el kebab, introducidos por inmigrantes libaneses en el siglo XIX. Con el tiempo, esta receta se adaptó a los ingredientes y sabores mexicanos, dando lugar a los tacos al pastor que conocemos hoy en día.
La Técnica de la Trompo
Una de las características más distintivas de los tacos al pastor es la técnica de cocción en trompo. Esta técnica involucra apilar finas rebanadas de carne marinada en un asador vertical, similar al utilizado para el shawarma. La carne se cocina lentamente mientras se dora en la parte exterior, creando capas de sabor y textura irresistibles.
Ingredientes y Preparación
Los Sabores de la Marinada
La clave para unos tacos al pastor deliciosos radica en la marinada. Esta incluye una mezcla de chiles secos, jugo de naranja, limón, Coca-Cola, vinagre de sidra y una variedad de especias aromáticas. La combinación de estos ingredientes crea un equilibrio perfecto entre lo picante, lo dulce y lo ácido, infundiendo a la carne un sabor único y delicioso.
La Magia de la Parrilla
Una vez que la carne ha marinado durante la noche, se cocina a la parrilla junto con rodajas de cebolla. El proceso de cocción en la parrilla no solo carameliza los azúcares naturales de la carne, sino que también agrega un delicioso ahumado que realza aún más su sabor. El resultado final es una carne tierna y jugosa, llena de sabores intensos y aromas tentadores.
| Tiempo Activo: 45 min | Tiempo Total: 1 hr 15 min | Porciones: 12 tacos |
Receta Auténtica de Tacos al Pastor
Ingredientes
- 4 chiles guajillo secos
- 1 chile ancho seco
- 2 chiles chipotle secos
- 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
- 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de Coca-Cola
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de semillas de achiote
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de semillas de comino
- 1 clavo entero
- 1/2 cucharada de azúcar morena
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de aceite vegetal, más extra para la parrilla
- 2 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada
- 1 cebolla española grande, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
- Sal y pimienta recién molida
- 12 tortillas de maíz, calentadas
- Piña a la parrilla, cebolla morada picada y cilantro, para servir
Instrucciones
- Despepita y desvena todos los chiles secos y colócalos en un tazón apto para microondas. Cubre con agua y calienta en el microondas a potencia alta hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Deja enfriar un poco, luego escurre y transfiere a una licuadora. Agrega el jugo de naranja, el jugo de limón, la soda y el vinagre. En un molinillo de especias, muele el achiote con el orégano, el comino, el clavo, el azúcar y el ajo en polvo hasta que quede fino. Agrega la mezcla de especias a la licuadora y mezcla hasta que quede suave.
- Transfiere la marinada a una cacerola. Agrega las 2 cucharadas de aceite y cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que esté muy espesa, aproximadamente 5 minutos; deja enfriar. Transfiere la marinada a una bolsa de plástico hermética grande. Agrega el cerdo y la cebolla y sella la bolsa. Refrigera durante la noche.
- Prende la parrilla. Retira el cerdo y la cebolla de la marinada y raspa la mayor parte de ella. Unta el cerdo y la cebolla con aceite y sazona con sal y pimienta. Asa a fuego moderado, volteando, hasta que la carne esté cocida, unos 15 minutos. Transfiere el cerdo y la cebolla a una tabla de trabajo, cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.
- Corta el cerdo en tiras. Sirve el cerdo y la cebolla con las tortillas calientes, la piña a la parrilla, la cebolla morada y el cilantro picado.
Los tacos al pastor son mucho más que una comida rápida; son una experiencia culinaria que celebra la rica historia y diversidad de México. Ya sea que los disfrutes en un puesto callejero en la Ciudad de México, o un food truck en tu propia cuidad, o los prepares en casa siguiendo esta receta auténtica, cada bocado te transportará a los sabores vibrantes y los aromas tentadores de la cocina mexicana.
