El Poulet Basquaise es una celebración de los sabores y aromas de la región vasca de Francia; conocida ésta por su rica tradición culinaria.
Este platillo, que combina de manera magistral el pollo con especias y vegetales, es una muestra de cómo los ingredientes simples pueden transformarse en una comida extraordinaria, bajo la guía de un chef experto como Anthony Bourdain.
Orígenes y Características del Poulet Basquaise
Originario del corazón del país Vasco, el Poulet Basquaise es un plato que personifica la cocina de esta región, conocida por su uso generoso de verduras y condimentos que brindan un carácter único a cada preparación.
La clave de este plato reside en el uso del piment d’Espelette, un chile seco molido que aporta un sabor frutal con un toque de picante y ahumado, esencial para capturar la esencia de la cocina vasca.
Tiempo Activo: 45 min | Tiempo Total: 1 hora 10 min | Porciones: 4
Poulet Basquaise
Ingredientes:
- 1 pollo entero, aproximadamente de 4 libras, cortado en 8 piezas
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de piment d’Espelette o cayena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 pimientos rojos, finamente rebanados
- 2 pimientos verdes, finamente rebanados
- 1 cebolla, finamente rebanada
- 16 onzas de tomates italianos en lata
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cubo de caldo de pollo o 1/2 taza de caldo ligero de pollo
- 3 ramitas de perejil plano, finamente picado
- Arroz pilaf para servir
Preparación:
- Sazonar el Pollo: Condimenta el pollo generosamente con sal, pimienta y piment d’Espelette. Calienta el aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega la mantequilla y espera hasta que se derrita y la espuma subside.
- Dorar el Pollo: Añade el pollo con la piel hacia abajo y dora de ese lado solamente, por aproximadamente 5 minutos. Retira el pollo y resérvalo a un lado.
- Cocinar los Vegetales: Incorpora los pimientos y la cebolla a la olla, reduciendo el fuego a medio bajo. Cocina por unos 10 minutos, luego añade los tomates y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agregar el Vino y Caldo: Incorpora el vino blanco, raspando el fondo de la olla para desglasar. Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad, luego añade el agua y el cubo de caldo o el caldo de pollo. Devuelve el pollo a la olla, asegurándote de añadir también los jugos que haya soltado.
- Braisar el Pollo: Cubre la olla y deja simmer a fuego lento por unos 25 minutos. Traspasa el pollo a una fuente para servir.
- Reducir la Salsa: Aumenta el fuego a alto y hierve la salsa hasta que se espese y reduzca; por aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta y añade el perejil. Vierte la salsa sobre el pollo y sirve, acompañado de arroz pilaf.
El Poulet Basquaise no solo es un plato exquisito, sino también una exploración culinaria que ofrece un acceso directo a la rica cultura y tradiciones del País Vasco.
A través de este plato, podemos apreciar la importancia de utilizar ingredientes de calidad y cómo el cuidado en la preparación puede transformar elementos simples en una experiencia gastronómica memorable.
Este plato, emblemático de la cocina vasca, es un ejemplo perfecto de cómo la cocina regional puede inspirar y deleitar a comensales de todo el mundo.
La Versatilidad del Poulet Basquaise
El Poulet Basquaise nos invita no solo a disfrutar de sus sabores, sino también a explorar la cocina vasca en profundidad.
La adaptabilidad de este plato permite a los cocineros en casa experimentar con diferentes verduras de temporada o ajustar el nivel de picante según sus preferencias personales, haciendo de cada preparación una obra única.
El Legado de Anthony Bourdain
Siguiendo los pasos de Anthony Bourdain, cuya exploración culinaria no conocía límites, este plato representa la pasión por descubrir y compartir las historias detrás de cada receta. Bourdain, a través de su extraordinaria carrera, nos enseñó que la comida es un lenguaje universal, capaz de unir a las personas sin importar su origen.
El Poulet Basquaise es un recordatorio de su legado, invitándonos a celebrar la diversidad culinaria con curiosidad y apertura.
Compartiendo Cultura a Través de la Gastronomía
Ell Poulet Basquaise es más que un plato; es un medio para compartir y disfrutar de la rica herencia cultural del País Vasco.
Al preparar y compartir este plato, se fomenta un aprecio por las tradiciones culinarias y se ofrece una experiencia que va más allá del sabor, adentrándose en la historia y las costumbres de una región única.
Te animamos a que descubras el Poulet Basquaise y lo incorpores a tu repertorio culinario. Ya sea como una manera de honrar la tradición vasca —de explorar nuevos sabores o simplemente de disfrutar de una comida deliciosa con seres queridos—, este plato tiene el poder de transportarte a otra parte del mundo, desde la comodidad de tu cocina.
Este plato no solo satisface el paladar, sino que también enriquece el alma, demostrando que la comida tiene el poder de contar historias, unir a las personas y celebrar la diversidad cultural.
Así que, te invitamos a embarcarte en esta aventura culinaria, preparando tu propio Poulet Basquaise y experimentando la alegría y la diversidad de factores que la comida puede brindar.
