La cocina tradicional siempre ha tenido espacios para la innovación, especialmente cuando se trata de platillos tan arraigados en nuestra cultura culinaria como el filete a la parrilla.
El Origen y Evolución del Chimichurri: Tradición e Innovación en la Cocina Sudamericana
El chimichurri es una salsa de origen sudamericano, específicamente de Argentina y Uruguay, que se ha convertido en sinónimo de la cultura culinaria de estas regiones. Esta salsa de hierbas se caracteriza por su sabor intenso y picante, y se utiliza principalmente como acompañamiento para carnes asadas, aunque también se puede servir como marinada.
Aunque su origen exacto es objeto de debate, existen varias teorías sobre cómo y cuándo nació el chimichurri. Una de las historias más populares sugiere que el nombre proviene de la deformación de “Jimmy’s curry,” en referencia a un ciudadano inglés o irlandés llamado Jimmy que supuestamente introdujo la salsa en Argentina durante el siglo XIX. Sin embargo, esta teoría es ampliamente considerada como un mito.
Otra teoría sugiere que el nombre deriva de la palabra vasca “tximitxurri,” que se traduce aproximadamente como “un montón de cosas mezcladas de forma aleatoria,” una descripción adecuada de la salsa, que lleva una variedad de ingredientes frescos y secos, incluyendo perejil, ajo, vinagre, aceite, y a menudo ají picante, entre otros.
Lo que sí es cierto es que el chimichurri refleja la historia de inmigración y mezcla cultural de Argentina y Uruguay, incorporando influencias culinarias europeas en su cocina tradicional. Con el tiempo, ha evolucionado en distintas variantes regionales, con algunas recetas que incluyen ingredientes como orégano, tomillo, cilantro, y hasta limón, lo que demuestra la capacidad de esta salsa para adaptarse y transformarse de acuerdo a los gustos locales.
Una salsa tan icónica como el chimichurri puede transformarse completamente con un simple giro: la adición de hojas de mostaza. Esta variante no solo enriquece el sabor de tu carne, sino que también aporta una explosión de nutrientes a tu plato.
A continuación, te invitamos a descubrir cómo preparar este acompañamiento que promete convertirse en el protagonista de tu próxima parrillada.
Tiempo Activo: 35 min | Tiempo de Marinado: 2 horas | Tiempo Total: 2 horas 45 min | Porciones: 8
Chimichurri de Hojas de Mostaza
Ingredientes para el Chimichurri de Hojas de Mostaza:
- 8 onzas (aproximadamente 225 gramos) de hojas de mostaza frescas, limpias y picadas
- 6 ramitas de cilantro, groseramente picadas
- 1/4 de taza de chalote finamente picado
- 1 diente de ajo mediano, finamente picado
- 2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 chile fresno mediano, finamente picado
- 1 1/2 cucharaditas de zest de lima fresca
- 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
Para el Filete a la Parrilla:
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para engrasar
- 3 dientes de ajo, rallados
- 1 cucharada de sal kosher, dividida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 filetes de falda (aproximadamente 1 1/4 libras o 567 gramos cada uno)
- Sal marina en escamas, para decorar
Procedimiento:
- Para el Chimichurri de Hojas de Mostaza: En un procesador de alimentos, combina las hojas de mostaza, el cilantro, el chalote y el ajo. Procesa hasta que la mezcla esté finamente picada y homogénea, aproximadamente 30 segundos. Detén el procesador ocasionalmente para raspar los lados del recipiente, si es necesario. Incorpora el aceite, el chile y el zest de lima, y procesa hasta obtener una mixtura suave, unos 5 segundos más. Traspasa el mezclamiento a un tazón mediano, añade el vinagre, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Cubre y refrigera hasta que sea momento de servir.
- Para el Filete a la Parrilla: En un tazón grande, combina el aceite, el ajo rallado, 1 cucharadita de sal kosher, la pimienta negra y la cebolla en polvo. Agrega los filetes de falda y asegúrate de que estén bien cubiertos con la mezcolanza. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
- Prepara tu parrilla precalentándola a 500°F (260°C), o bien, calienta una plancha grande a fuego alto. Mientras la parrilla se calienta, saca los filetes del refrigerador y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos; sazona con las 2 cucharaditas de sal kosher restantes.
- Coloca los filetes en la parrilla ligeramente aceitada, y cocina hasta que se formen marcas de parrilla, unos 3 a 4 minutos por lado. Traslada los filetes a una tabla de cortar y déjalos reposar durante 10 minutos. Corta los filetes diagonalmente contra el grano en rodajas finas, decora con sal marina en escamas y sirve acompañado del chimichurri de hojas de mostaza.
Consejo Final:
Este plato no solo es un deleite para los sentidos por su combinación de sabores y texturas, sino que también es una muestra de cómo la cocina tradicional puede reinventarse con un toque de creatividad. Atrévete a experimentar con diferentes verduras de hoja o ajustes en las proporciones para personalizar aún más este chimichurri de hojas de mostaza. La cocina es un arte que se enriquece con cada variación, y este plato es el ejemplo perfecto de ello.
Maridajes Sugeridos:
Para complementar este plato, te recomendamos servirlo con acompañamientos que resalten su sabor sin competir con él. Unas patatas asadas al romero, maíz a la parrilla con mantequilla de cilantro y lima, o una ensalada de quinua con verduras asadas son opciones excelentes que equilibrarán tu menú.
En cuanto a bebidas, un vino Malbec de cuerpo robusto y notas especiadas armonizará maravillosamente con los sabores picantes y herbáceos del chimichurri.
Consejos para la Perfecta Parrillada:
- Temperatura de la carne: Para asegurarte de que tu filete se cocina de manera uniforme, sácalo del refrigerador unos 15 minutos antes de asarlo.
- Calor de la parrilla: Asegúrate de que tu parrilla esté lo suficientemente caliente antes de colocar la carne. Esto ayudará a sellar los jugos y crear esas ansiadas marcas de parrilla.
- Reposo: Es crucial dejar reposar la carne unos minutos después de asarla y antes de cortarla. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, garantizando un filete jugoso y lleno de sabor.
Innovación y Tradición: Un Equilibrio Delicioso
La preparación de este chimichurri de hojas de mostaza con filete a la parrilla es un claro ejemplo de cómo la innovación en la cocina puede convivir armoniosamente con la tradición. Al adoptar este enfoque, no solo enriqueces tu repertorio culinario, sino que también ofreces a tus comensales una experiencia gastronómica memorable y única.
Te invitamos a compartir esta receta en tus reuniones y a disfrutar de los elogios que sin duda recibirás. ¡Buen provecho!
