Jamaican Brown Stew Chicken: Sabor Caribeño que Enamora
Detrás del intenso color y aroma del Jamaican Brown Stew Chicken hay un secreto que le da profundidad y picor. Descubre cómo lograrlo en casa
Un guiso que lleva el alma de Jamaica directo a tu plato: lleno de notas especiadas y profundamente reconfortantes, el Jamaican Brown Stew Chicken es una invitación a explorar el corazón de la cocina caribeña.
Jamaican Brown Stew Chicken: Guiso Caribeño Lleno de Matices
El Jamaican Brown Stew Chicken destaca por su combinación armónica de sabores dulces, salados y picantes, todo en un estofado jugoso y profundamente aromático.
El pollo, marinado con especias cálidas y oscuras como el allspice y la salsa browning —un condimento esencial jamaicano hecho con azúcar caramelizada y especias—, se dora para desarrollar ese color profundo y luego se cocina, lentamente, en una salsa robusta.
Esta técnica rinde un plato sabroso, con una textura tierna y una esencia caribeña, la cual transporta al paladar directamente a la isla.
Historia y Origen
El Jamaican Brown Stew Chicken es uno de los platos tradicionales de las islas del Caribe de habla inglesa, apreciado por su sabor profundo y reconfortante.
Su nombre deriva del característico color marrón del guiso, logrado tras dorar el pollo con azúcar quemada o salsa browning. Esta técnica y sabor reflejan la riqueza multicultural de la gastronomía jamaicana, la cual mezcla influencias africanas, indígenas y europeas, para dar vida a platos como este.
| Tiempo Activo: 25 mins | Tiempo Total: 1 hr 25 mins | Porciones: 8 |
Ingredientes
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pollo entero de 2 a 2,3 kg, cortado en 8 piezas
- 2 cucharadas de salsa browning (marca Grace o similar)
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida o 10-12 granos enteros
- 1 cebolla blanca grande (aprox. 340 g), picada
- 2 tomates tipo pera, picados (aprox. 1 ¼ tazas)
- 1 pimiento verde pequeño, picado (aprox. 1 taza)
- 4 cebolletas, picadas (aprox. 1 taza)
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 8 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seco
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
1. Marinar el pollo
En un tazón grande, mezcla la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika y la pimienta negra. Añade las piezas de pollo, junto con la salsa browning y la pimienta de Jamaica, asegurándote de cubrir cada pieza de manera uniforme.
Incorpora la cebolla, los tomates, el pimiento verde, las cebolletas, el ajo picado, el tomillo y el jengibre. Remueve bien para distribuir los ingredientes y cubre el recipiente. Deja marinar en el refrigerador un mínimo de 30 minutos —aunque lo ideal es entre 4 y 12 horas—, para intensificar el sabor.
2. Dorar el pollo
Retira el pollo de la marinada, dejando que el exceso escurra y reserva la mezcla de vegetales.
Calienta el aceite en una olla amplia, o Dutch oven, a fuego medio-alto. Cocina el pollo en tandas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado uniformemente. Trasládalo a un plato.
3. Cocinar el estofado
Baja el fuego a medio. En la misma olla, añade el chile Scotch bonnet entero y la marinada reservada. Cocina unos 5 minutos, removiendo y raspando el fondo para integrar los jugos dorados.
Devuelve el pollo a la olla, agrega el caldo y el kétchup, removiendo hasta que este último se disuelva. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar de 30 a 35 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno.
Antes de servir, retira el exceso de grasa, las ramas de tomillo y el chile Scotch bonnet.
Por Qué Te Va a Encantar
El Jamaican Brown Stew Chicken combina capas de sabor: el dorado profundo aporta notas tostadas, la mezcla especiada brinda calidez y el toque picante del Scotch bonnet añade alma caribeña. El guiso resulta cremoso, robusto y perfecto para servir con arroz y guisantes (rice and peas), completando una experiencia auténtica.
Consejos Expertamente Prácticos
- Marina por más tiempo: cuanto más horas (o toda la noche), más profundo será el sabor.
- Controla el azúcar al dorar: demasiado puede quemarse y amargar; muy poco, el color y sabor quedan apagados.
- Utiliza olla de fondo grueso para una cocción uniforme y elegante del guiso.
El Jamaican Brown Stew Chicken es más que una receta: es una travesía sensorial por la riqueza de la cocina jamaicana. Sus sabores profundos, su salsa oscura y la ternura del pollo, hacen de este estofado un clásico contemporáneo digno de tu mesa. Prueba prepararlo, deja que los aromas te transporten al Caribe y compártelo en momentos que celebren sabor, tradición y calidez hogareña.
