El pabellón venezolano, uno de los platos más emblemáticos de Venezuela, es mucho más que un simple plato de comida. Es un verdadero emblema de la cocina tradicional venezolana y una manifestación de la riqueza cultural del país. Este delicioso plato, con sus colores vibrantes y sabores cautivadores, no sólo satisface el apetito, sino que también cuenta historias de tradición y legado cultural.
Te invitamos a explorar el Pabellón venezolano, a que te sumerjas en su origen, sus ingredientes y su gran importancia y valor en la cultura venezolana.
Juan Calanche, experto en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, profesor universitario e investigador, ofrece una perspicaz reflexión: “Los platos típicos venezolanos más celebrados son verdaderos reflejos del proceso de mestizaje cultural, y el aclamado Pabellón Criollo nos brinda una visión profunda de esta rica fusión culinaria”. En la cocina venezolana, los rasgos distintivos son la hibridez, la diversidad, la complejidad y el mestizaje, elementos que se entrelazan para crear una experiencia gastronómica única y fascinante.
Origen del Pabellón Venezolano
Este tiene raíces profundas en la historia del país. Se cree que su origen se remonta a la época colonial, cuando los esclavos africanos y los indígenas se mezclaron con la cultura europea, creando una fusión única de sabores y técnicas culinarias. A lo largo de los siglos, este plato ha evolucionado y se ha convertido en un plato de gran importancia en la cocina venezolana.
El nombre de “Pabellón” se cree que proviene de la semejanza visual entre los colores de la bandera venezolana y los ingredientes del plato. El arroz representa el color blanco, los frijoles (caraotas) simbolizan el negro, la carne deshebrada (mechada) refleja el amarillo y las tajadas de plátano maduro representan el color oro. Esta conexión con la bandera nacional ha contribuido a que el Pabellón se convierta en una comida emblemática de Venezuela, especialmente en celebraciones patrióticas.
Pabellón Venezolano
Porciones: 4
Ingredientes para la carne mechada:
- 1 Kilo ½ de falda de res
- 1 Cebolla grande
- 6 Ajíes dulces
- 3 Dientes de ajo
- 1 Pimiento morrón rojo
- 5 Tomates rojos procesados en licuadora
- 1 Cucharadita de colorante (onoto o paprika)
- 1/4 Taza de aceite vegetal de girasol o de oliva
Ingredientes para los frijoles negros:
- 2 Tazas de frijoles negro
- 1 Una cebolla blanca
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita de comino
Ingredientes para el arroz blanco
- 1 Taza de arroz blanco.
- 2 Tazas de agua
- 1 Cebolla blanca
- 2 Cucharas de aceite vegetal
Rebanas de Plátano
2 Plátanos maduros
Preparación:
- Dejar los frijoles, ya lavados, en remojo de un día para otro, se tira esa agua de remojo, luego se cuecen en suficiente agua, con la mitad de una cebolla, tres ajos, comino y una cucharada de sal, hasta que estén blandos.
- En una olla, coloca una cucharada de aceite, media cebolla cortada en juliana, dos dientes de ajo, una cucharada de sal, unas ramas de cebollín y sofreír. Se agrega la pieza de carne y se cubre con agua hasta taparla. Cocina los ingredientes hasta que observemos que el guiso esté blando. Se deja reposar por un rato y se procede a deshebrar.
- Cortar los vegetales y sofreír, en el siguiente orden: primero colocando en una sartén con aceite se fríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y el resto de los vegetales, se deja en el fuego unos cinco minutos y se la añade una pequeña cantidad de caldo de la carne, se incorpora el comino, el onoto o paprika, la sal y una pequeña porción de azúcar para equilibrar la acidez del tomate. Después de transcurridos cinco minutos, se retira y se deja enfriar.
- En una sartén se coloca aceite para sofreír, el pimiento morrón verde, la cebolla, el ajo finamente cortado, y si tiene disponible ají dulce, coloca dos cortados en trozos pequeños. Se deja cocinar por unos cinco minutos y se procesa en una licuadora. Agrega los frijoles negros (caraotas negras) ya blandos, y de nuevo se dejan cocinar por unos cinco minutos.
- Se prepara el arroz, cortando unos pequeños cuadros de cebolla (brunoise), los cuales se sofríen en aceite o mantequilla; se agrega el arroz, para cada taza de arroz se utilizan dos de agua y cinco gramos de sal. Cuando el agua se evapora, se tapa y se deja a reposar unos minutos.
- Con todos los componentes listos, se procede a freír las tajadas de plátano maduro (laminas delgadas) con aceite a una temperatura media, hasta que estén bien doradas.
Para servir
Este rico platillo se sirve colocando los frijoles negros, o caraotas, la carne deshebrada (mechada), el arroz blanco y las rebanadas de plátano en un plato grande.
Este plato tan común en los hogares y restaurantes venezolanos representa, según una inspiración poética, las tres grandes culturas, como son la europea, por el color blanco del arroz, la indígena por el color moreno de la carne y la africana por el negro de las caraotas.
El Pabellón Criollo, más que un plato, es una manifestación de la diversidad cultural de Venezuela y sus colores, sabores y raíces históricas cuentan una historia de mestizaje y riqueza gastronómica de este gran país. Además de la receta tradicional, existen variaciones regionales, como el “Pabellón con Barandas” y el “Pabellón a Caballo,” que incorporan nuevos elementos a esta delicia venezolana. Incluso los vegetarianos pueden disfrutar de esta maravilla culinaria sustituyendo la carne por berenjenas, o tiras de cáscara de plátano.
