Aprende a preparar gnocchi con espárragos y pancetta. Una receta sencilla y deliciosa para una comida llena de sabor.
Gnocchi con Espárragos y Pancetta: Receta Fácil y Sabrosa
El gnocchi con espárragos y pancetta es una receta clásica que te transporta a los sabores auténticos de la region Italiana de la Toscana. Preparar gnocchi desde cero puede sonar desafiante, pero esta receta demuestra que, con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, puedes crear un plato reconfortante, lleno de texturas y sabores únicos.
La combinación de los suaves gnocchi, la pancetta crujiente y los espárragos frescos hace de este plato una delicia italiana que todos deben probar.
¿Cómo Hacer Gnocchi Casero?
Los gnocchi de patata son una de las pastas caseras más fáciles de preparar. Para lograr una textura perfecta, es fundamental usar patatas de buena calidad, como las Yukon Gold o patatas nuevas, que tienen el equilibrio ideal de humedad. A continuación, te mostramos cómo prepararlos paso a paso.
| Tiempo Activo: 1 hr 15 mins | Tiempo Total: 1 hr 55 mins | Porciones: 4 |
Receta de Gnocchi con Espárragos y Pancetta
Ingredientes:
- 2 libras de patatas nuevas pequeñas (como Yukon Gold), peladas
- 1 yema de huevo grande, batida
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas, más al gusto
- 1 1/3 tazas de harina tipo 00 italiana (aproximadamente 6 1/4 onzas), dividida, más si es necesario
- 4 onzas de pancetta, cortada en tiras de 1 x 1/4 pulgadas (aproximadamente 2/3 de taza)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para engrasar
- 3/4 taza de cebolla amarilla finamente picada (de 1 cebolla pequeña)
- 1 libra de espárragos frescos finos, recortados y cortados en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas (aproximadamente 2 1/2 tazas)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Preparación Paso a Paso del Gnocchi Casero
Paso 1: Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría, asegurándote de que el agua las cubra por 1 pulgada. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el calor a medio-alto y cocina las patatas, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas cuando las pinches con un tenedor, pero sin deshacerse, por un total de entre 22 y 25 minutos. Escúrrelas bien y deja reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas, unos 15 minutos. Mientras tanto, enjuaga la olla y resérvala.
Paso 2: Pasa las patatas por un prensador de patatas en un bol mediano (o aplástalas con un tenedor hasta que estén mayormente suaves y esponjosas). Extiende las patatas en una capa uniforme sobre una superficie limpia.
Deja que se enfríen, casi a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. Rocía la yema de huevo uniformemente sobre las patatas. Espolvorea 1 cucharadita de sal y 2/3 de taza de harina uniformemente por encima.
Con una espátula o un raspador de banco, pliega la mezcla sobre sí misma varias veces. Espolvorea la harina restante (2/3 de taza) y amasa suavemente hasta que toda la harina esté incorporada y la masa esté suave y suave. Si la masa se deshace, agrega más harina —1 cucharada a la vez— y vuelve a probar.
Paso 3: Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y espolvorea ligeramente con harina; resérvala. Divide la masa en 8 partes iguales. Trabajando con una pieza a la vez (mantén la masa restante cubierta con una toalla limpia para evitar que se seque), enrolla la masa en cuerdas de 1/2 pulgada de grosor.
Con una espátula o un raspador de banco, pliega la mezcla sobre sí misma varias veces. Espolvorea la harina restante (2/3 de taza) y amasa suavemente hasta que toda la harina esté incorporada y la masa esté suave. Si la masa se deshace, agrega más harina —1 cucharada a la vez— y vuelve a probar.
Corta las cuerdas en piezas de 1/2 pulgada. Coloca los gnocchi en una sola capa sobre la bandeja enharinada. Repite el proceso con el resto de la masa.
Paso 4: Llena la olla con agua salada y llévala a ebullición a fuego alto. Mientras tanto, engrasa ligeramente otra bandeja para hornear con borde y resérvala. Trabajando en 4 lotes, agrega los gnocchi al agua hirviendo, remueve una vez y cocina sin molestarlos hasta que se inflen y floten a la superficie, aproximadamente 1 minuto.
Cocina los gnocchi 1 minuto más y transfiérelos a la bandeja engrasada con una espumadera. Repite con el resto de los gnocchi. Reserva 1/2 taza del agua de cocción.
Preparación de los Espárragos y la Pancetta
Paso 5: Calienta una sartén grande, antiadherente, a fuego medio. Agrega la pancetta y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente, por aproximadamente 6 minutos. Transfiere la pancetta a un bol pequeño con una espumadera y reserva los jugos en la sartén.
Paso 6: Agrega el aceite a la sartén con los jugos de la pancetta y calienta a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida, de 3 a 4 minutos. Agrega los espárragos, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante; cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los espárragos estén de un verde brillante, por aproximadamente 1 minuto de tiempo.
Paso 7: Añade los gnocchi cocidos a la sartén junto con la 1/2 taza del agua de cocción reservada; cocina, revolviendo constantemente, hasta que los gnocchi estén cubiertos con una salsa cremosa, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego, ajusta la sazón al gusto con sal adicional y cubre con la pancetta crujiente. Sirve inmediatamente.
Consejos Adicionales para el Gnocchi Perfecto
Usa harina tipo 00 para una textura más ligera y esponjosa.
Para congelar los gnocchi, colócalos en una bandeja forrada con papel pergamino y congela durante 1 hora. Luego, transfiérelos a una bolsa hermética y congela hasta por 3 meses.
El gnocchi, con espárragos y pancetta, es una receta deliciosa que combina lo mejor de la cocina casera italiana con ingredientes frescos y llenos de sabor. Ideal para una cena familiar o una ocasión especial, este plato es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana, simple, puede ser profundamente satisfactoria. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de una auténtica experiencia italiana en casa!
