Gnocchi con Espárragos y Pancetta: Delicia Italiana

Receta de Gnocchi con Espárragos y Pancetta

Ingredientes:

• 2 libras de patatas nuevas pequeñas (como Yukon Gold), peladas
• 1 yema de huevo grande, batida
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas, más al gusto
• 1 1/3 tazas de harina tipo 00 italiana (aproximadamente 6 1/4 onzas), dividida, más si es necesario
• 4 onzas de pancetta, cortada en tiras de 1 x 1/4 pulgadas (aproximadamente 2/3 de taza)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para engrasar
• 3/4 taza de cebolla amarilla finamente picada (de 1 cebolla pequeña)
• 1 libra de espárragos frescos finos, recortados y cortados en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas (aproximadamente 2 1/2 tazas)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación Paso a Paso del Gnocchi Casero

Paso 1: Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría, asegurándote de que el agua las cubra por 1 pulgada. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el calor a medio-alto y cocina las patatas, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas cuando las pinches con un tenedor, pero sin deshacerse, por un total de entre 22 y 25 minutos. Escúrrelas bien y deja reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas, unos 15 minutos. Mientras tanto, enjuaga la olla y resérvala.

Paso 2: Pasa las patatas por un prensador de patatas en un bol mediano (o aplástalas con un tenedor hasta que estén mayormente suaves y esponjosas). Extiende las patatas en una capa uniforme sobre una superficie limpia.

Deja que se enfríen, casi a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. Rocía la yema de huevo uniformemente sobre las patatas. Espolvorea 1 cucharadita de sal y 2/3 de taza de harina uniformemente por encima.

Con una espátula o un raspador de banco, pliega la mezcla sobre sí misma varias veces. Espolvorea la harina restante (2/3 de taza) y amasa suavemente hasta que toda la harina esté incorporada y la masa esté suave y suave. Si la masa se deshace, agrega más harina —1 cucharada a la vez— y vuelve a probar.

Paso 3: Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y espolvorea ligeramente con harina; resérvala. Divide la masa en 8 partes iguales. Trabajando con una pieza a la vez (mantén la masa restante cubierta con una toalla limpia para evitar que se seque), enrolla la masa en cuerdas de 1/2 pulgada de grosor.

Con una espátula o un raspador de banco, pliega la mezcla sobre sí misma varias veces. Espolvorea la harina restante (2/3 de taza) y amasa suavemente hasta que toda la harina esté incorporada y la masa esté suave. Si la masa se deshace, agrega más harina —1 cucharada a la vez— y vuelve a probar.

Corta las cuerdas en piezas de 1/2 pulgada. Coloca los gnocchi en una sola capa sobre la bandeja enharinada. Repite el proceso con el resto de la masa.

Paso 4: Llena la olla con agua salada y llévala a ebullición a fuego alto. Mientras tanto, engrasa ligeramente otra bandeja para hornear con borde y resérvala. Trabajando en 4 lotes, agrega los gnocchi al agua hirviendo, remueve una vez y cocina sin molestarlos hasta que se inflen y floten a la superficie, aproximadamente 1 minuto.

Cocina los gnocchi 1 minuto más y transfiérelos a la bandeja engrasada con una espumadera. Repite con el resto de los gnocchi. Reserva 1/2 taza del agua de cocción.

Preparación de los Espárragos y la Pancetta

Paso 5: Calienta una sartén grande, antiadherente, a fuego medio. Agrega la pancetta y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente, por aproximadamente 6 minutos. Transfiere la pancetta a un bol pequeño con una espumadera y reserva los jugos en la sartén.

Paso 6: Agrega el aceite a la sartén con los jugos de la pancetta y calienta a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida, de 3 a 4 minutos. Agrega los espárragos, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante; cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los espárragos estén de un verde brillante, por aproximadamente 1 minuto de tiempo.

Paso 7: Añade los gnocchi cocidos a la sartén junto con la 1/2 taza del agua de cocción reservada; cocina, revolviendo constantemente, hasta que los gnocchi estén cubiertos con una salsa cremosa, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego, ajusta la sazón al gusto con sal adicional y cubre con la pancetta crujiente. Sirve inmediatamente.