Receta de Dutch Baby de Polenta con Jamón y Queso Suizo

Ingredientes para Dutch Baby de Polenta con Jamón y Queso Suizo

• 1/2 taza de harina de trigo (aproximadamente 2 1/8 oz)
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharadas de polenta cruda (como Bob’s Red Mill)
• 7/8 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1/2 taza de leche entera
• 3 huevos grandes
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 3 piezas
• 1 oz de jamón tipo deli, cortado en tiras de 2 x 1/2 pulgadas
• 1 oz de queso suizo, rallado (aproximadamente 1/4 taza)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon de campo
• 1 cucharadita de vinagre de Champagne
• 1/4 cucharadita de jarabe de arce puro o miel
• 1 cucharada de aceite de semilla de uva
• 1 oz de arúgula bebé (aproximadamente 1 taza)
• 1 oz de uvas rojas, cortadas en cuartos (aproximadamente 1/4 taza)

Cómo Preparar el Dutch Baby con Jamón y Queso

Paso 1: Preparar la Mezcla de la Masa

1. En un tazón mediano, mezcla la harina, el azúcar, la polenta y 3/4 de cucharadita de sal.
2. En un tazón pequeño, bate la leche y los huevos. Agrega la mezcla de leche a la de harina, batiendo hasta obtener una mezcla suave. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o durante toda la noche (aproximadamente 8 horas).

Paso 2: Precalentar el Horno y la Sartén

1. Precalienta el horno a 425°F, colocando la rejilla en el tercio inferior.
2. Saca la mezcla del refrigerador, bate hasta que esté bien combinada y deja reposar a temperatura ambiente, mientras el horno se calienta.
3. Coloca una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno y calienta durante 15 minutos. Añade las piezas de mantequilla a la sartén y devuelve al horno por 1 minuto adicional. Retira cuidadosamente la sartén del horno y mueve para que la mantequilla se derrita completamente y comience a dorarse.

Paso 3: Verter la Masa y Añadir el Jamón y Queso

1. Bate la mezcla nuevamente y, trabajando rápidamente, vierte la masa en la sartén caliente.
2. Esparce el jamón y el queso alrededor de los bordes, dejando un círculo de aproximadamente 4 pulgadas de ancho, en el centro para que la masa suba bien.
3. Inmediatamente regresa la sartén al horno y hornea hasta que esté dorado, inflado y el centro cocido, entre 16 y 20 minutos.

Paso 4: Preparar la Vinagreta y Servir

1. Mientras la masa se hornea, mezcla la mostaza Dijon, el vinagre, el jarabe de arce y la sal restante en un tazón pequeño. Agrega gradualmente el aceite, batiendo hasta que la vinagreta esté emulsionada.
2. Mezcla la arúgula con 2 cucharaditas de la vinagreta.

Paso 5: Emplatar y Disfrutar

1. Transfiere el Dutch Baby caliente a un plato para servir. Coloca la arúgula con la vinagreta encima y esparce las uvas en cuartos.
2. Rocía el Dutch Baby con la vinagreta restante y sirve de inmediato.