Cherry-Berry Pie: Receta Tradicional con Toque de Frutas Mixtas

Receta de Cherry-Berry Pie

Ingredientes para la Base:

• 2 1/4 tazas de harina de trigo (mantenerla congelada para mejores resultados).
• 2 cucharaditas de sal kosher.
• 14 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños (9 cucharadas congeladas y 5 refrigeradas).
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto mezcladas con 6 cucharadas de agua helada.
• Ingredientes para el Relleno:
• 1 taza + 1 cucharadita de azúcar, divididas.
• 1/4 taza de tapioca de cocción rápida.
• Una pizca de sal kosher.
• 2 tazas de cerezas dulces deshuesadas.
• 3/4 libra de frambuesas (aproximadamente 3 tazas).
• 1/2 libra de arándanos (alrededor de 1 1/2 tazas).
• 1 cucharadita de harina de trigo.
• 2 cucharadas de crema espesa para cubrir la tarta antes de hornear.

Preparación Paso a Paso

Preparación de la Masa

1. Mezcla los ingredientes secos: En un procesador de alimentos, añade la harina y la sal. Pulsa varias veces hasta que estén bien combinadas.
2. Agrega la mantequilla fría: Incorpora primero la mantequilla refrigerada y pulsa hasta que los trozos sean del tamaño de guisantes pequeños. Luego, añade la mantequilla congelada y repite el proceso.
3. Forma la masa: Vierte la mezcla de vinagre y agua fría sobre los ingredientes secos y pulsa solo hasta que la masa comience a unirse.
4. Refrigera la masa: Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigéralos por al menos 2 horas.

Preparación del Relleno

1. Combina las frutas: En un tazón grande, mezcla las cerezas, frambuesas y arándanos. Aparte, en un recipiente pequeño, combina 1 taza de azúcar con la tapioca y la sal. Espolvorea esta mezcla sobre las frutas y remueve con cuidado.
2. Prepara la base de la tarta: En una superficie enharinada, extiende uno de los discos de masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas y colócalo en un molde para tarta de 10 pulgadas. Congela la masa durante 20 minutos.

Montaje de la Tarta

1. Coloca el relleno en la base: Espolvorea una cucharadita de harina en la base de la masa, eliminando el exceso. Vierte el relleno de frutas en el molde de manera uniforme.
2. Crea el diseño de rejilla: Con la masa restante, corta tiras de aproximadamente 3/4 de pulgada y colócalas sobre la tarta en forma de rejilla. Recorta el exceso de masa y presiona los bordes para que queden bien sellados.

Horneado Perfecto de tu Cherry-Berry Pie

1. Precalienta el horno: Ajusta la temperatura a 200°C (400°F). Mientras tanto, congela la tarta, ya montada por una hora, para asegurar que la masa mantenga su forma durante el horneado.
2. Pincela y hornea: Justo antes de meterla al horno, pincela la superficie de la tarta con crema espesa y espolvorea con azúcar. Hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno comience a burbujear
3. Deja enfriar: Retira la tarta del horno y déjala reposar sobre una rejilla. Aunque es tentador cortarla de inmediato, se recomienda esperar hasta que esté tibia o incluso dejarla reposar toda la noche para obtener cortes más limpios.