Dos Clásicos Postres para Celebrar Thanksgiving

Pumpkin Chiffon Pie: Ligero y Sofisticado

Este queque es una variación del clásico pastel de calabaza, con una textura suave y esponjosa similar a un mousse que encantará a todos.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 1/4 tazas de harina para todo uso
• 1 pizca de sal kosher
• 1 barra de mantequilla sin sal fría, en cubos
• 1/4 taza de agua helada

Para el relleno:

• 4 huevos grandes, separados
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharaditas de canela
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 pizca de sal
• 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza (100% natural)
• 1/2 taza de crema espesa

Instrucciones:

Preparar la masa:

1. En un procesador, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla y procesa hasta que tenga textura de migajas.
2. Añade el agua helada y mezcla hasta formar una masa. Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.

Hacer el relleno:

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
2. Extiende la masa en un círculo de 13 pulgadas y colócala en un molde de 10 pulgadas.
3. Refrigera el molde por 10 minutos. Luego, hornéalo parcialmente con pesos durante 25 minutos; quita los pesos y hornea 10 minutos más.

Montar y hornear el pie:

1. Mezcla las yemas con 1/2 taza de azúcar, maicena, canela, clavo y sal. Incorpora el puré de calabaza y la crema.
2. Bate las claras a punto de nieve y añade el resto del azúcar, gradualmente.
3. Incorpora las claras a la mezcla de calabaza y vierte todo en la base de pastel.
4. Hornea durante 45 minutos o hasta que el relleno esté firme. Enfría completamente antes de servir.

Texas Pecan Pie: Tradición Sureña en Cada Mordida

Este pastel de nuez es un homenaje a la tradición culinaria de Texas, con un relleno cremoso y una base crujiente.

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 1/2 barras de mantequilla sin sal fría, en cubos
• 1/4 taza + 1 cucharada de agua helada

Para el relleno:

• 1 1/2 tazas de mitades de nuez
• 1 1/2 barras de mantequilla
• 1 1/2 tazas de azúcar morena
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de jarabe de maíz claro
• 3 cucharadas de leche entera
• 2 cucharadas de harina
• Semillas de 1/2 vaina de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• Crema batida sin azúcar o helado de vainilla para acompañar

Instrucciones:

Preparar la masa:

1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un procesador. Añade la mantequilla y procesa hasta obtener textura de guisantes.
2. Agrega el agua helada y forma un disco con la masa. Refrigera por 1 hora.

Cocinar el relleno:

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
2. En una sartén, tuesta las nueces durante 8 minutos.
3. En una cacerola, derrite la mantequilla y mezcla con los azúcares, jarabe, leche, harina, vainilla y sal. Retira del fuego.

Montar y hornear el pie:

1. Bate los huevos e incorpora la mezcla caliente de azúcar, poco a poco.
2. Coloca las nueces en la base del pie y vierte la mezcla encima.
3. Hornea durante 45 minutos, cubriendo con papel aluminio, en caso de que se dore demasiado rápido.
4. Deja enfriar, completamente, antes de servir con crema batida o helado.