Diciembre es el mes en el que se congregan las más entrañables tradiciones a nivel mundial, especialmente en el ámbito de la gastronomía.
En esta época, los hogares se llenan de aromas y sabores únicos, destacando entre ellos el delicioso pollo relleno, un plato que se ha convertido en un símbolo de las celebraciones decembrinas.
Las mesas se adornan con esta y otras exquisitas comidas, asegurando momentos de disfrute y unión para todos.
En la cena navideña siempre está presente el sabroso pavo relleno, cuyo origen lo encontramos en Inglaterra, cuando –según algunos investigadores –el rey Enrique VIII se convirtió en la primera persona en apreciar la calidad de la carne del pavo, precisamente en la celebración del nacimiento de Jesús de Nazaret.
Mucho tiempo después aparece el pollo frito en Navidad convirtiéndose en una tradición alrededor del mundo para celebrar estas fiestas, como es el caso de Japón, donde esta comida se hizo muy popular e importante.
También en muchos países de habla hispana, uno de los platos más representativos es el pollo relleno, nacido en la cocina europea.
Este se ha convertido en una opción incomparable para el deleite en familia y una excelente alternativa al tradicional pavo de Navidad.
Proveniente de antiguas recetas europeas, el pollo relleno se ha adaptado a los gustos locales, integrando ingredientes y técnicas que lo hacen único en cada región, celebrando así la rica diversidad cultural y culinaria durante las festividades de fin de año.
Información de interés en nuestro diario transitar en la cocina
- La carne proveniente de esta ave, constituye una extraordinaria fuente de nutrientes y de muy fácil digestión, ya que contiene Vitamina A, zinc, hierro, fósforo, calcio, sodio, potasio, magnesio, tiamina, niacina, riboflavina y vitaminas B6 y B12.
- En su piel encontramos la mayor parte de la grasa, de manera que al retirarla se reduce considerablemente su consumo.
- Los piñones son pequeñas semillas de color blanco o rosado, que se extraen de las piñas producidas por algunas variedades de pinos, ubicados mayormente en Asia y Europa, aunque también son cultivados en México y otros países de Sudamérica, para ser utilizados en la cocina por el sabor tan especial que le dan a platos de alta calidad.
- Los piñones son utilizados medicinalmente en casos de diarrea, dolor de cabeza, para el cuido del sistema cardiovascular, ayudan a reducir los niveles de colesterol malo, fuentes de magnesio, potasio y zinc.
- El pollo a utilizar debe estar completamente limpio en su interior y sin vísceras, de manera que se facilite la introducción de los ingredientes seleccionados como relleno.
Vamos a penetrar en el maravilloso y exquisito mundo del pollo relleno navideño
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
1 pollo entero
200 gramos de carne de cerdo debidamente picada.
200 gramos de carne de ternera debidamente picada.
20 gramos de tocineta
1 vaso de leche
1 manzana
20 gramos de ciruelas pasas
20 gramos de melocotón en orejones.
25 gramos de piñones
25 gramos de miga de pan
1 vaso de vino blanco u otro licor al gusto, como coñac o brandy
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
2 ramas de romero
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Agua
Preparación:
- Mezclar en un recipiente apropiado la carne de cerdo y de res ya picada, así como también la tocineta.
- Agregar a esta mezcla de carnes, las migas de pan previamente remojadas en leche y revolver hasta lograr una pasta uniforme.
- Salpimentar y agregar el ajo y el perejil, ambos finamente picados.
- Agregar las ciruelas, los piñones y los orejones de melocotón y continuar mezclando, de manera que los ingredientes de la pasta para el relleno, estén totalmente integrados.
- Proceder a pelar la manzana y cortarla en pequeños trozos y agregarla al relleno del pollo.
- Vaciar una parte del vaso de vino blanco o el licor que se haya seleccionado y fusionar hasta obtener una mezcla homogénea y firme.
- Proceder a untar con sal y pimienta (Salpimentar) el pollo tanto por fuera, como por dentro y dar inicio al proceso de rellenado por la abertura que se ha dejado para este fin, hasta que quede totalmente lleno, para ello es recomendable ir empujándolo poco a poco hacia el interior.
- Es el momento de cerrar el pollo, para ello conviene atar sus patas con un cordel y luego ir cosiendo con hilo de cocina, hasta cerrar completamente la abertura, de manera que el relleno no llegue a salirse.
- Colocar el pollo en una bandeja apropiada para hornear, esparcir algunas ramas de romero u otras especias para potenciar el sabor y untar un poco de mantequilla fundida, o aceite de oliva o también el jugo que ha liberado el relleno cuando es cocido.
- Introducir la bandeja con el pollo relleno en el horno precalentado a 180 grados centígrados.
- Transcurridos unos 10 minutos, bajar la temperatura a 150 grados centígrados y a partir de ese momento estar muy pendiente de vaciar cada 10 o 15 minutos una pequeña cantidad de vino o el licor seleccionado, con el fin de que guiso no se seque. Es conveniente darle la vuelta, cuando se considere necesario para que se cocine completo.
- El pollo debe permanecer en el horno unos 50 o 60 minutos, verificando que quede bien cocido, jugoso y dorado.
Existe una diversidad de maneras para preparar el pollo relleno de Navidad, dependiendo generalmente del país, así encontramos que en Colombia por lo general le incluyen salchichas, arvejas, aceitunas, zanahorias y tocineta; en Venezuela puede llevar también papelón (panela) y ron y en Nicaragua le agregan chiltoma, (una especie de pimiento), salsa de tomate, mostaza, salsa inglesa, entre otros ingredientes.
