El brisket al estilo de Texas es un auténtico tesoro culinario que ha cautivado los paladares de los amantes de la carne asada en todo el mundo. Originario de la tradición texana de barbacoa, este suculento corte de carne de res se ha convertido en el protagonista de las parrilladas y eventos sociales.
En este artículo, exploraremos la esencia de esta especialidad texana, su técnica de preparación distintiva y compartiremos una deliciosa receta para que puedas disfrutar de este platillo Texano en la comodidad de tu hogar.
El brisket es famoso en todas las llamadas Texas Barbecue por su sabor ahumado, su textura tierna y su cobertura de especias que se derrite en la boca. El corte de carne utilizado es el pecho de res, también conocido como brisket, que se compone de dos músculos diferentes: el punto (deckle) y el flat (pecho plano). Estos músculos requieren una cocción lenta y a baja temperatura para romper su colágeno y lograr una textura jugosa y tierna.
La clave para lograr un ahumado al mero estilo de Texas de forma perfecta, se necesita de la combinación exacta entre una técnica adecuada y los mejores ingredientes disponibles.
Receta del Brisket estilo Texas:
Ingredientes:
- 1 brisket (de aproximadamente 4-5 kg)
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de especias ahumadas (paprika, comino, pimentón)
Instrucciones para la preparación:
- Precalienta el ahumador a una temperatura de 110-120°C (225-250°F).
- En un tazón, mezcla la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y las especias ahumadas.
- En un tazón, mezcla la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y las especias ahumadas.
- Coloca el brisket en el ahumador con la grasa hacia arriba. Deja que se ahúme durante aproximadamente 10-12 horas, manteniendo una temperatura constante y un flujo de humo constante.
- Opcionalmente, después de aproximadamente 4-5 horas, envuelve el brisket en papel de estraza o papel de aluminio para acelerar el proceso de cocción y retener la humedad.
- Verifica la ternura del brisket utilizando un termómetro de carne. Cuando alcance una temperatura interna de 90°C (195°F), estará listo. También puedes usar el método de la “sonrisa” para comprobar la ternura.
- Retira el brisket del ahumador y déjalo reposar durante al menos 30 minutos.
- Corta el brisket en rodajas finas, en dirección opuesta a las fibras de la carne.
- Sirve el brisket al estilo de Texas con tus acompañamientos favoritos, como pan de maíz, frijoles horneados y ensalada de col.
Este platillo Texano, es una experiencia culinaria incomparable. La combinación de especias ahumadas, la cocción lenta y el sabor distintivo que le proporciona el ahumador hacen que cada bocado sea una deliciosa aventura. Con esta receta y los pasos detallados, podrás disfrutar de Texas en tu propia casa y deleitar a tus invitados con esta joya de la cocina texana. ¡Buen provecho!
